Quando se trata de escolher carne de qualidade, é essencial estar atento a diversos aspectos para garantir uma experiência gastronômica satisfatória. Abaixo, destacamos os principais pontos a considerar ao selecionar sua carne:
Neste artigo você vai ver
Origem e procedência
Adquira sua carne em estabelecimentos confiáveis, onde o movimento intenso indica frescor. Busque por habilidades de corte primorosas: as articulações devem acompanhar a estrutura muscular e óssea, os cortes precisam ser limpos, com poucos tendões, e os ossos devem apresentar superfície lisa, sem fraturas aparentes.
Opte por adquirir carne bovina diretamente no balcão. Embora comprar carne embalada em bandeja possa parecer mais conveniente para quem busca praticidade no supermercado ou açougue, essa opção pode esconder surpresas desagradáveis para o seu paladar.
O principal problema ao comprar carne em bandeja é a falta de conhecimento sobre o momento em que a peça foi cortada, moída ou picada. Além disso, mesmo refrigerada, a carne pode sofrer variações de temperatura ao passar de mão em mão entre os funcionários antes de chegar ao freezer.
Essas questões tornam a carne embalada em bandeja uma escolha arriscada. Portanto, é sempre recomendável solicitar no balcão e observar o açougueiro preparando a carne na hora. Dessa forma, você pode acompanhar o processo com a garantia de saber exatamente como seu alimento está sendo tratado.
Frescor
Na compra de carne, é essencial considerar a idade do animal, sua raça e dieta para garantir qualidade. As melhores carnes bovinas e de vitela apresentam-se frescas, com carnadura limpa e cor não muito brilhante. Evite carnes com tom esverdeado e odor desagradável, sinais de deterioração.
Marmorização
A marmorização refere-se à distribuição intramuscular de gordura na carne. Cortes com marmorização adequada tendem a ser mais macios e suculentos. Procure por pequenas veias de gordura entre as fibras musculares para garantir uma experiência mais saborosa
Cortes
Opte por cortes uniformes, facilitando o cozimento homogêneo, e com superfície úmida e recém-cortada. Evite carne molhada e pegajosa.
Como armazenar adequadamente?
Verifique sempre a data de validade para garantir frescor. Certifique-se de armazená-la adequadamente em sua geladeira ou freezer para preservar seu frescor e qualidade. Cortes magros têm maior durabilidade, enquanto a gordura tende a rançar mais rápido.
Vale investir em carne fresca de qualidade, especialmente orgânica ou de boa procedência, garantindo suculência e sabor superior.
Dicas
Carne lisa com veios finos cor de creme e a carne cor-de-rosa pálido são as mais indicadas. A gordura externa deve ser firme e branca. Gordura que forma um desenho uniforme na carne é indício de boa qualidade.
A camada externa de gordura deve ser cor de creme e macia; a amarela indica que a carne não é muito fresca, exceto no caso de gado criado no pasto.
Escolha carne bem vermelha e úmida, com grande quantidade de veios de gordura.
Escreva uma resposta