Tipos de Feijão: conheça os principais e como usar cada um na cozinha

O feijão é parte essencial da mesa brasileira. De Norte a Sul do país, ele aparece nas mais diversas receitas, das mais simples às mais elaboradas. Mas engana-se quem pensa que existe apenas um tipo de feijão! Existem dezenas de variedades, cada uma com textura, sabor e usos culinários únicos.

Neste guia completo, você vai descobrir os principais tipos de feijão, suas características, diferenças, usos na cozinha, origens e até receitas tradicionais. Ao final, você saberá exatamente qual feijão escolher para cada ocasião — e poderá se aprofundar em novos sabores com confiança.

A importância do feijão na culinária brasileira (e no mundo)

No Brasil, o feijão está diretamente ligado à cultura alimentar e à tradição. A clássica dupla “arroz com feijão” é símbolo de uma alimentação equilibrada e acessível. Mas esse grão vai muito além.

Pratos como feijoada, baião de dois, tutu à mineira, salada de feijão fradinho e virado à paulista mostram sua versatilidade e presença regional. Fora do país, o feijão também é estrela em diversas cozinhas: do chili mexicano ao feijão doce azuki japonês, passando pelo feijão mung na Índia e pela tradição africana de preparos com feijões secos.

Tabela comparativa dos principais tipos de feijão

Principais tipos de feijão no Brasil

Feijão Carioca

O mais consumido no Brasil, é conhecido por sua coloração rajada e sabor neutro. Cozinha rapidamente e é muito versátil, ideal para o dia a dia. Vai bem com arroz, carnes e vegetais.

Feijão Preto

Com sabor mais intenso, é o protagonista da feijoada e harmoniza bem com carnes fortes, como paio, costelinha e bacon. Também é muito usado em caldos e pratos do Sul e Sudeste.

Feijão Branco

Delicado e nutritivo, combina com caldos leves, sopas e saladas. Seu grão solta mais amido, criando um caldo cremoso. É base do cassoulet francês.

Feijão Fradinho

Muito presente na culinária do Nordeste, especialmente na Bahia. Vai no acarajé, no baião de dois, saladas tropicais e em pratos com frutos do mar.

Feijão Jalo

Grão grande, de cor amarelo-dourado. Tem sabor amanteigado e textura cremosa. Muito usado em refogados especiais e na cozinha mineira.

Feijão Vermelho

Com sabor forte e marcante, é ideal para pratos encorpados como ensopados, chili mexicano e feijões refogados com legumes.

Feijão Verde (fresco)

É o grão fresco do feijão ainda não seco. Cozinha rápido e tem sabor adocicado e suave. Muito usado em preparos rápidos e no baião de dois fresco.

Feijões internacionais que valem conhecer

Além dos tradicionais brasileiros, há feijões internacionais que podem enriquecer o seu repertório culinário:

• Feijão Azuki (Japão): pequeno, vermelho, doce; usado em sobremesas como o anko (doce de feijão).

• Feijão Pinto (EUA e México): muito usado no chili e em burritos; tem cor mesclada e sabor suave.

• Feijão Mung (Índia): verde, pequeno e muito nutritivo; usado em saladas, sopas e germinado.

• Feijão Cannellini (Itália): variante do branco, muito usado em sopas e pratos com ervas.

• Feijão Borlotti (Europa): parecido com o carioca, muito usado em ensopados italianos.

Melhores usos culinários por tipo de feijão

Para caldos e sopas: Feijão branco, jalo, vermelho

Para saladas e pratos leves: Fradinho, branco, mung, verde

Para pratos tradicionais brasileiros: Preto (feijoada), carioca (dia a dia), fradinho (nordeste), jalo (minas)

Para pratos encorpados e internacionais: Vermelho (chili), pinto, cannellini, borlotti

Receitas com feijões variados

• Feijoada completa → com feijão preto

• Baião de dois → com feijão verde ou fradinho

• Salada de feijão branco com atum e legumes

• Tutu à mineira → com feijão carioca

• Chili mexicano caseiro → com feijão vermelho ou pinto

• Acarajé baiano → com feijão fradinho

Dicas para comprar, armazenar e cozinhar feijão

• Ao comprar: prefira grãos uniformes, limpos e com validade longa.

• Armazenamento: mantenha em local seco e arejado. Evite umidade.

• Deixar de molho: reduz antinutrientes e tempo de cozimento. Deixe de 8h a 12h em água limpa.

• Cozimento: panela de pressão reduz tempo. Adicione sal apenas após o feijão estar cozido.

• Congelar porções: cozinhe, espere esfriar e congele em potes com caldo. Dura até 3 meses.

Perguntas Frequentes

Qual é o feijão mais saudável?
Todos os feijões são ricos em fibras, proteínas e minerais. O feijão preto e o fradinho costumam ter maior teor de antioxidantes.

É necessário deixar o feijão de molho?
Sim, isso ajuda a reduzir antinutrientes e melhora a digestão. Além disso, reduz o tempo de cozimento.

Qual o melhor feijão para feijoada?
O feijão preto é o ideal, pois tem sabor marcante e combina com carnes fortes.

Posso substituir um tipo de feijão por outro?
Sim, dependendo da receita. Mas o sabor, textura e cor podem mudar o resultado final.

Feijão enlatado é tão bom quanto o seco?
É prático, mas costuma ter mais sódio e menos sabor. Para pratos especiais, prefira o feijão seco preparado em casa.

Conclusão: escolha o feijão certo e transforme suas receitas

Agora que você conhece os principais tipos de feijão, suas diferenças e onde melhor usá-los, sua próxima receita pode ganhar muito mais sabor e personalidade. Do clássico carioca ao exótico azuki, o feijão é um ingrediente democrático e surpreendente.

🌱 Que tal escolher um tipo diferente na próxima compra e experimentar uma receita nova? No Receitas pelo Mundo, você encontra receitas com todos esses tipos — explore, comente e compartilhe seus resultados!