Polvo à Lagareiro

Receita de Polvo à Lagareiro

Origem

A receita de polvo à lagareiro é uma tradição da cozinha portuguesa que remonta às regiões costeiras do país, onde o mar sempre foi uma fonte abundante de recursos. O termo “lagareiro” faz referência ao lagar, local onde se produz azeite, um dos ingredientes fundamentais desta iguaria. Acredita-se que a receita tenha surgido no norte de Portugal, em pequenas aldeias que viviam da pesca e produção de azeite.

Ao longo dos anos, o prato ganhou fama em todo o país e se tornou uma das especialidades mais apreciadas, tanto em restaurantes tradicionais quanto em lares portugueses. A combinação de polvo tenro, batatas ao murro e azeite aromatizado faz do polvo à lagareiro uma experiência gastronômica singular.

Acompanhamentos para Polvo à Lagareiro

Para quem deseja preparar um autêntico polvo à lagareiro, a escolha dos acompanhamentos é crucial para valorizar ainda mais o sabor do prato. Seguem algumas sugestões tradicionais:

Batatas ao Murro

As batatas ao murro são o acompanhamento clássico e indispensável. Elas são cozidas com casca e posteriormente assadas, recebendo um leve “murro” para que absorvam melhor o azeite e os temperos.

Legumes Salteados

Outra opção bastante utilizada são os legumes salteados, como brócolis, cenoura e couve-de-bruxelas. Eles trazem leveza e cor ao prato, além de uma textura crocante que contrasta perfeitamente com o polvo macio.

Arroz de Coentros

O arroz de coentros é uma alternativa saborosa que complementa bem o prato. O frescor dos coentros realça o sabor do azeite e do polvo, criando um equilíbrio perfeito de sabores.

Salada Verde

Para quem prefere uma opção mais leve, a salada verde com folhas frescas, tomate-cereja e cebola roxa é uma excelente escolha. O tempero simples de azeite, vinagre e sal harmoniza bem com o prato principal.

Variações da Receita 

Embora a receita tradicional seja bastante respeitada, existem diversas variações criativas que podem ser exploradas para trazer novas experiências ao prato. Algumas delas incluem:

Polvo à Lagareiro com Alho Confitado: Nessa variação, o alho é confitado em azeite antes de ser adicionado ao polvo e às batatas. O resultado é um sabor ainda mais intenso e uma textura cremosa do alho.

Polvo à Lagareiro com Ervas Frescas: Adicionar ervas frescas, como tomilho, alecrim e salsa, dá um toque aromático ao prato, tornando-o ainda mais perfumado e sofisticado.

Polvo à Lagareiro com Purê de Batata-Doce: Para uma releitura moderna, pode-se substituir as batatas ao murro por um purê de batata-doce. A doçura do purê contrasta agradavelmente com o sabor salgado do polvo.

Dicas de Preparo para um Polvo Perfeito

Preparar um polvo à lagareiro exige atenção a alguns detalhes importantes para garantir que o prato fique delicioso. Confira algumas dicas essenciais:

Escolha do Polvo: Prefira polvos frescos ou congelados de boa qualidade. Certifique-se de que o polvo esteja bem limpo, removendo a bolsa de tinta e as vísceras.

Cozimento do Polvo: Uma das principais preocupações ao preparar polvo é o seu cozimento. Cozinhe o polvo em água fervente com uma folha de louro e uma cebola inteira. O tempo de cozimento varia entre 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho do polvo. O objetivo é que ele fique macio, mas sem desmanchar.

Finalização no Forno: Após o cozimento, o polvo deve ser levado ao forno com bastante azeite, alho picado e batatas ao murro. Asse em temperatura média por cerca de 20 a 30 minutos, até que as batatas fiquem douradas e o polvo levemente crocante por fora.

Uso Generoso de Azeite: O azeite é o protagonista desta receita, então não economize. Utilize um azeite de boa qualidade para garantir o sabor autêntico do prato.

Perguntas Frequentes sobre Polvo à Lagareiro

1. Posso usar polvo congelado na receita?

Sim, o polvo congelado é uma excelente opção. Aliás, há quem prefira utilizar polvo congelado, pois o processo de congelamento ajuda a quebrar as fibras, deixando-o mais macio.

2. Como saber se o polvo está no ponto certo?

O polvo está no ponto ideal quando está macio ao ser espetado com um garfo, mas ainda firme o suficiente para manter sua forma.

3. Posso preparar o prato com antecedência?

Sim, é possível cozinhar o polvo com antecedência e armazená-lo na geladeira. Na hora de servir, basta finalizar no forno com as batatas e o azeite.

4. Existe uma forma de deixar o prato mais leve?

Para uma versão mais leve, pode-se reduzir a quantidade de azeite e optar por legumes grelhados como acompanhamento.

5. Quais vinhos combinam com polvo à lagareiro?

Os vinhos brancos e verdes portugueses são as melhores escolhas para acompanhar o polvo à lagareiro. Algumas sugestões incluem Alvarinho, Vinho Verde e Arinto.

6. Como cozinhar o polvo na panela de pressão?

O cozimento na panela de pressão é uma ótima alternativa para reduzir o tempo de preparo. Coloque o polvo limpo na panela de pressão com uma cebola inteira e uma folha de louro, sem adicionar água, já que o próprio polvo soltará líquido suficiente. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos após pegar pressão. Após esse tempo, libere a pressão, verifique a textura do polvo e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.